烹饪工艺制作技术实训大纲
来源：华佗健康网
烹饪实训大纲
一、实习的目的及意义
通过实习，让即将毕业的学生达到技能鉴定要求，让新生正确认识烹饪专业，通过本学期实习，正确理解和掌握每个课题，并能应用与实践。
二、实习的基本内容及要求
（一）实习的基本内容 1、刀工练习 2、勺工练习 3、火候掌握
4、烹饪原料预热处理 5、制汤 6、调味 7. 挂糊与上浆 8. 笱芡
9. 菜肴的烹调方法 10. 菜肴装盘 11. 面点基本技巧 12. 面团调制 13. 馅心制作 14. 成型制作 15. 面点熟制 16. 面点制作
（二）实习的要求
通过本学期的实习，让学生彻底掌握每个课题的内容，并能应用与实践中。 通过学生在实习基地的锻炼,使教学与生产紧密结合,充分利用产教结合的人才培养途径,让学生广泛直接地接触社会和生产实际,为学生毕业后即能
顶岗工作打下坚实基础。
三、学时分配表
课题 项 目 课题（天） 第一课题 刀工练习 30 第二课题 勺工 15 第三课题 烹饪原料预热第四课题 处理 4 火候掌握 3 第五课题 制汤 5 第六课题 调味 3 第七课题 挂糊与上浆 4 第八课题 笱芡 2 菜肴的烹调方第九课题 法 41 第十课题 菜肴装盘 3 第十一课题 面点基本技巧 5 第十二课题 面团调制 5 第十三课题 馅心制作 5 第十四课题 成型制作 15 第十五课题 面点熟制 6 第十六课题 面点制作 34 合计
180 四、安全教育
实习过程中各组之间不允许串位，认真实习每个课题，在实习过程中要注意工具使用安全，在使用电器设备和炉灶时注意人身安全。
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