五谷杂粮的种类

来源：华佗健康网

五谷杂粮的种类

“稻、黍、稷、麦、菽“为古代所通称的五谷，而大麦、小麦、稻、小豆、胡麻”在佛教祭祀时也被称为五谷，随后在李时珍所撰写的《本草纲目》中记载了47种，其中谷类33种、豆类14种。在现代生活中，根据类别、性味等分类依据的不同，五谷杂粮的类别也就不同。按照种类，我们习惯性将五谷杂粮分为谷物、豆类、薯类等3大类。另外，按照不同种类食物的性味，又可将五谷杂粮分为平性、温性、凉性、寒性四种。

谷类食物：

包括白米、小米、糯米、大麦、小麦、玉米、燕麦、荞麦和高粱等。

除荞麦外，各种谷类种子都是由谷皮、糊粉层、胚乳、胚四个主要部分组成。

豆类食物：

泛指所有能产生豆荚的豆科植物，是人们常食用的食物。它的品种很多，主要有大豆、蚕豆、绿豆、红豆、豌豆、黑豆等

根据豆类的营养素种类和数量可将它们分为两大类：

一类以大豆为代表的高蛋白质、高脂肪豆类；另一类则以碳水化合物含量高为特征，例如绿豆、红豆等。

薯类食物：

包括番薯、芋头、马铃薯、山药、荸荠等。

传统的观念认为，薯类主要提供碳水化合物，通常把它们与主食相提并论。但是，现在发现薯类除了提供丰富的碳水化合物外，还有较多的膳食纤维、矿物质和维生素，兼有谷物和蔬菜的双重作用。它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多，钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类中排第一位。薯类中含有大量的优质纤维素，有预防便秘和防治癌症等作用。

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