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2024-10-18
酸��椒渣：
酸��椒的另一种形式，即先将辣椒剁成小块，再拌��面腌制，有��红椒渣、��青椒渣和��彩椒渣。制作是将新鲜辣椒5千克用放入木桶内，用刀剁碎成小块，籼米4千克、糯米4千克炒香磨成细面、用精盐调好味与辣椒块拌合好，装入坛塞稻草或竹叶密封倒扣，20～30天即可。取出蒸食或蒸熟后炒、煎、炸食。
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