湘阴素有“��头之乡”的美称，��头在湘阴有近千年栽培史，是湘阴一项传统产业。��头具有独特风味和健脾开胃、止泻散痛等保健功能，��头腌制品更是日本市场的“菜中灵芝、佐餐佳品”。目前湖南省湘阴全县有10万亩左右土地进行��头轮种，常年基本保持种植面积5万余亩。生产��头的企业多达78家，其中规模较大的企业8家，全行业从业人员上万人。

湘阴县有省级��头加工龙头企业3家，这些企业通过加工工艺改造和科技攻关，采用“低盐乳酸发酵，自然酸化”的国际领先加工工艺，使��头内含的72种天然营养成分得到充分保留。通过建立绿色食品��头基地，实行标准化栽培技术，严格按照ISO9000国际质量管理体系认证要求和加工标准进行加工，华鑫、振湘均获农业部绿色食品认证。华鑫牌甜酸��头获中国湖南省第五届（国际）农产品博览会金奖，振湘牌甜酸��头被评为湖南省名牌产品。“振湘”商标被评为湖南省著名商标，“振湘”牌��头连续获得第三、四、五、六届中国湖南（国际）农博会金奖。