荞面�A��

荞面�A��好吃，可做起来比较麻烦。先将面和好，软硬适中，然后用手搓成手指粗细的圆条条，夹在左手，右手将面揪成指头蛋大小的小块，拇指一搓一捻，便成了一个个小小的面卷儿，玲珑小巧，薄而不粘。捻�A��要有技巧，好手段的媳妇一捻一个空卷儿，个个形状似枣核。

�A��捻好后，将羊肉切成碎丁，再将洋芋也切成同样大小的碎丁，熬成羊肉臊子汤，放上花椒、干辣椒、黄花、葱丝、芫荽、味精等调料。吃时将�A��煮熟捞在锅里，再倒上臊子汤，用筷子一搅，碎羊肉丁就钻在�A��里边，吃起来耐嚼，香味可口，别有一番滋味。定边有“荞面�A��羊腥汤，死死活活相跟上”的信天游，说明荞面�A��和羊腥汤最好。